Résumé : Le réchauffement du climat qui se produit à partir de 9 000 avant Jésus Christ (soit il y a 10 à 11 000 ans) entraîne de grands changements dans la vie des hommes. La préhistoire (période avant l'histoire écrite) entre dans sa dernière phase : le néolithique qui, pour le territoire de la France actuelle, va de 6 000 à 2000 avant J.-C. environ. On a retrouvé en Dordogne (département de l'Aquitaine, au sud-ouest) les ossements d'un chien domestique remontant à 9 000 ans. A partir de - 6 000 ans, on assiste, dans le sud de la France, à l'émergence de l'élevage. Des restes osseux prouvent que moutons et chèvres commencent à être domestiquées... Cet élevage s'étend rapidement du sud vers le nord de notre pays. Les variétés de céréales les plus anciennement cultivées sont le blé et l'orge...